材料: 1.面團(tuán):面粉300克 溫水155克 酵母3/4小匙 2.餡料:蔥(大蔥、小蔥皆可)220克 蝦皮30克 五香粉1小匙 白胡椒粉、雞精各1/2小匙 油2大匙 香油1/2小匙 鹽適量 做法: 1.酵母先用少許溫水(分量中)化開(kāi),然后倒入面粉,再一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水,揉成面團(tuán);溫暖處發(fā)酵至2、3倍大;然后將發(fā)好的面團(tuán)分成兩份,再揉一揉排出空氣,滾圓,靜置15分鐘; 2.3.蔥洗凈晾干水分,切碎。調(diào)入除“鹽”外的所有調(diào)料,拌勻;鹽在用之前再放。 4.醒好的面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)片,越薄越好,然后倒入餡料,抹勻。其中一端不抹餡,約12cm長(zhǎng); 5.從沒(méi)抹餡的一端慢慢卷起; 6.7.一邊卷一邊捏實(shí)兩個(gè)邊緣,每卷一下都要輕輕壓一下,以壓出里面的空氣,免得一會(huì)搟的時(shí)候鼓起; 8.卷好后再整理一下,輕輕壓平,或搟平;入抹油的平底鍋小火(蓋蓋子)烙至兩面金黃,我用的是電餅鐺。 Tips: 1.餡料的量?jī)H供參考,因?yàn)槊總(gè)人搟的面皮厚度不同,面積也就不一樣。剛開(kāi)始練習(xí)做餡餅的話不妨少放點(diǎn)餡,更容易成功; 2.放了蝦皮后鹽就要少放一些了; 3.鹽要最后放,否則蔥會(huì)出水; 4.蔥花餡不宜少放油,油太少的話蔥會(huì)發(fā)苦。 (本文章來(lái)源于:puppy在廚房) |
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