回味無(wú)窮的蔥花蝦皮餅

　　材料：

　　1.面團(tuán)：面粉300克 溫水155克 酵母3/4小匙

　　2.餡料：蔥(大蔥、小蔥皆可)220克 蝦皮30克 五香粉1小匙 白胡椒粉、雞精各1/2小匙 油2大匙 香油1/2小匙 鹽適量

　　做法：

　　1.酵母先用少許溫水(分量中)化開(kāi)，然后倒入面粉，再一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，揉成面團(tuán);溫暖處發(fā)酵至2、3倍大;然后將發(fā)好的面團(tuán)分成兩份，再揉一揉排出空氣，滾圓，靜置15分鐘;

　　2.3.蔥洗凈晾干水分，切碎。調(diào)入除“鹽”外的所有調(diào)料，拌勻;鹽在用之前再放。

　　4.醒好的面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)片，越薄越好，然后倒入餡料，抹勻。其中一端不抹餡，約12cm長(zhǎng);

　　5.從沒(méi)抹餡的一端慢慢卷起;

　　6.7.一邊卷一邊捏實(shí)兩個(gè)邊緣，每卷一下都要輕輕壓一下，以壓出里面的空氣，免得一會(huì)搟的時(shí)候鼓起;

　　8.卷好后再整理一下，輕輕壓平，或搟平;入抹油的平底鍋小火(蓋蓋子)烙至兩面金黃，我用的是電餅鐺。

　　Tips：

　　1.餡料的量?jī)H供參考，因?yàn)槊總�(gè)人搟的面皮厚度不同，面積也就不一樣。剛開(kāi)始練習(xí)做餡餅的話不妨少放點(diǎn)餡，更容易成功;

　　2.放了蝦皮后鹽就要少放一些了;

　　3.鹽要最后放，否則蔥會(huì)出水;

　　4.蔥花餡不宜少放油，油太少的話蔥會(huì)發(fā)苦。

（本文章來(lái)源于：puppy在廚房）