創(chuàng)意做法：麻辣白切雞

　　原料：

　　雞腿

　　配料：

　　蔥，姜，八角，花椒粒

　　麻辣汁：

　　白醋，蒸魚豉油少許，雞精(或味精)，白糖，鹽，芝麻醬，辣油，花椒粉

　　做法：

　　1.鍋中倒入可以沒過雞腿的水，放入雞腿，蔥，姜，八角和花椒

　　2.點火加熱，水開后改小火，保持剛剛沸騰的狀態(tài)，煮10分鐘左右

　　3.關火，十分鐘后，打開鍋蓋，自然冷卻到?jīng)?/p>

　　4.取出雞腿，小心剔除骨頭，切成段，擺放盤中

　　5.在雞腿肉上撒上蔥花和香菜末

　　6.將麻辣汁澆在上面，即可

　　小貼士：

　　1.煮雞腿的時候，因為是極小的火，不要在煤氣跟前晃來晃去，以免空氣流動把火撲滅，造成煤氣泄漏

　　2.煮好的雞腿不要馬上取出，放在湯汁中自然冷卻的過程中，可以使雞肉組織重新吸足水份，這樣雞肉更嫩.

　　以前有做法是馬上取出放冰水，那樣的話，雞肉組織急速冷卻，會變柴，口感老

　　3.調味汁中的蒸魚豉油可以用醬油代替，不過醬油有烹調和涼拌用途兩種，我懶得費心去區(qū)分，所以一直用蒸魚豉油來涼拌

　　4. 麻辣汁的調配：各種調味品由少到多慢慢加，邊加邊嘗，缺什么味道加什么味道，這樣就可以調出自己喜歡的味道了

（本文章來源于：CANDEY）