美味早午餐什錦炒面

　　【材料】

　　新鮮手搟面(不要太粗) 扁豆 胡蘿卜 紅辣椒 蔥姜蒜

　　【調(diào)料】

　　蠔油 老抽 生抽 鹽

　　【做法】

　　一.先做準備工作：

　　1.面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手;

　　2.蒸好的面條用筷子抖散;

　　3.4.趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。當(dāng)然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯;

　　5.把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調(diào)好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調(diào)一些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止;

　　6.準備好蔥姜蒜，蒜可以多加些;

　　二.接下來就可以炒面啦：

　　1.鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥姜蒜;

　　2.倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色;

　　3.倒入辣椒絲快速翻炒片刻;

　　4.5.倒入剛才調(diào)好的醬汁炒勻;

　　6.下入面條翻炒均勻，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽;然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調(diào)味。

　　【Tips】

　　1.面條采用了先蒸后燜的方法。感覺蒸的面條比煮的更勁道，烹制過程中也不容易糊鍋，不易斷;后燜可以讓面條充分吸收醬汁。而且因為蒸的面條比較干，燜一下更柔軟更入味兒;

　　2.蔬菜不要炒太久，因為之后還要跟面條一起燜;

　　3.水的量不要太少，這樣面條才會慢慢浸潤入味。

(文章來源于：puppy在廚房)