椒香魔芋燒辣豆豉鯽魚

　　原料：

　　魚，花椒，魔芋，大蒜、生姜、湖南干豆豉、辣椒煸香，香菜梗

插圖來源于：ELLENの美食美刻

　　制作方法：

　　1、不粘鍋里面放入少許的油，下大紅袍花椒，慢慢用小火煸出香味，然后放入魚(9兩重)，魚的二面最好用快刀劃上幾道口子，這樣容易入味，煎透一面后再反面煎另外一面。

　　2、魔芋切成小塊泡水過濾多余的堿味備用。

　　3、魚二面煎透后，放入大蒜、生姜、湖南干豆豉、辣椒煸香，再放入黃酒、生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油、冰糖，有香味出來后放入適量的清水和魔芋塊。

插圖來源于：ELLENの美食美刻

　　4、蓋上蓋子悶燒15分鐘后，就可以出鍋了

　　5、出鍋后放入煎碎的香菜梗，再用香菜葉圍邊，這個魚不用放味精，放了反而不好吃，我已經(jīng)試過了，味精破壞了魚的本身鮮甜的味道。

　　溫馨提示：

　　第一：魚鰓一點(diǎn)要去除干凈。

　　第二：魚肚子里面的黑色膜，它是在緊貼著魚肚子肉肉上的，這個一定要去除干凈。

　　第三：魚緊靠在魚脊椎的血污一定要清洗干凈。

　　第四：今天我這個河鯽魚是沒有橫膈膜的，有的魚就會有，象鱸魚，你打開魚肚子后清理了魚腸后，會覺得已經(jīng)很干凈了，但你仔細(xì)看這個魚有一個橫膈膜，你要把橫膈膜剪開，里面還會有血污，這個如果不好打理，你可以用一個小勺子，在靠近它魚脊椎這里來回的刮，直至魚的肛門位置，這樣臟東西就以前刮干凈了，魚燒得再好，這個沒有清理干凈，那魚還是會有腥味難吃。

　　第五：魚鱗也一定要全部去除，不然你在煎魚的時候，魚鱗會在受到高溫的情況下爆油濺到身上。

　　第六：好了魚清洗干凈后，就滴干水份或者用廚房用紙擦拭干凈魚身體上的水份。