原料: 魚,花椒,魔芋,大蒜、生姜、湖南干豆豉、辣椒煸香,香菜梗 制作方法: 1、不粘鍋里面放入少許的油,下大紅袍花椒,慢慢用小火煸出香味,然后放入魚(9兩重),魚的二面最好用快刀劃上幾道口子,這樣容易入味,煎透一面后再反面煎另外一面。 2、魔芋切成小塊泡水過濾多余的堿味備用。 3、魚二面煎透后,放入大蒜、生姜、湖南干豆豉、辣椒煸香,再放入黃酒、生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油、冰糖,有香味出來后放入適量的清水和魔芋塊。 4、蓋上蓋子悶燒15分鐘后,就可以出鍋了 5、出鍋后放入煎碎的香菜梗,再用香菜葉圍邊,這個魚不用放味精,放了反而不好吃,我已經(jīng)試過了,味精破壞了魚的本身鮮甜的味道。 溫馨提示: 第一:魚鰓一點(diǎn)要去除干凈。 第二:魚肚子里面的黑色膜,它是在緊貼著魚肚子肉肉上的,這個一定要去除干凈。 第三:魚緊靠在魚脊椎的血污一定要清洗干凈。 第四:今天我這個河鯽魚是沒有橫膈膜的,有的魚就會有,象鱸魚,你打開魚肚子后清理了魚腸后,會覺得已經(jīng)很干凈了,但你仔細(xì)看這個魚有一個橫膈膜,你要把橫膈膜剪開,里面還會有血污,這個如果不好打理,你可以用一個小勺子,在靠近它魚脊椎這里來回的刮,直至魚的肛門位置,這樣臟東西就以前刮干凈了,魚燒得再好,這個沒有清理干凈,那魚還是會有腥味難吃。 第五:魚鱗也一定要全部去除,不然你在煎魚的時候,魚鱗會在受到高溫的情況下爆油濺到身上。 第六:好了魚清洗干凈后,就滴干水份或者用廚房用紙擦拭干凈魚身體上的水份。 |
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