辣開胃口的麻婆豆腐

　　材料：

     嫩豆腐，瘦豬肉粒，姜，大蒜，小蔥，花椒粉，辣椒粉，俾縣豆瓣醬，醬油，味精，五香粉，水淀粉，鮮湯。

　　操作流程：

     將豆腐去皮放入加了少許鹽的開水中浸泡，然后倒出濾干水分。鍋中倒油，把肉粒放入鍋中翻炒，待肉炒的變色后加入豆瓣醬，紅油出來后加姜末，蒜末，辣椒粉，五香粉，味精。再翻炒幾下，加鮮湯，醬油，豆腐。大火煮開，加一勺淀粉，再小火入味，起鍋時再加點水淀粉，乘盤，放花椒粉，香蔥，麻婆豆腐就做成了。

　　美食小知識：

　　1)麻婆豆腐的由來：麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為"陳麻婆豆腐"，其飲食小店后來也以"陳麻婆豆腐店"為名。

　　2)此菜的特色是以"燒"法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風(fēng)味。

　　小編Tips：

　　麻婆豆腐的麻辣是最具誘惑的，對于吃辣的朋友來說，那獨具特色的麻真是回味無窮!對于不大吃辣的朋友來說，也不妨嘗一口，其辣味還可以幫助開胃，讓你滿滿足足地吃上一頓飯。