主要用料: 金絲魚500 g,菊花2 朵,蔥、生姜各15 g,瘦火腿15 g,鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均適量,香菜2 棵,色拉油100 g。 制作方法: 1 . 將金絲魚(又稱嗤魚、丁魚等,是一種淡水魚)去腸臟,洗凈,裝入大盤中上籠用旺火蒸約1 小時,取出稍涼后,拆去魚骨頭及頭等卡刺;菊花摘下花瓣,洗凈,一改為二;蔥、生姜分別揀洗干凈,切成蔥花、姜末;火腿切成細茸;香菜揀洗干凈,改刀成半寸長的段,均待用。 2.燒鍋上火,先放80 g 色拉油燒至五成熱時,下蔥花、姜末炒出香味,再陸續(xù)放入金絲魚肉、雞湯、鹽、味精、紹酒、白醋等,待沸時放入菊花,用生粉勾芡,下火腿茸、麻油攪勻后,裝入碗中,撒上胡椒粉、香菜,即可端送上桌。 溫馨提示: 1.此菜亦可用其他不含小細刺的魚類代替,例如鱖魚、虎頭沙魚等魚類。 2.魚出刺卡時也可以生時剔卡刺,不一定非要蒸熟或煮熟。 3.制作時,白醋不宜多用,幾滴即可。 健康提示: 這道菜香氣襲人,富含營養(yǎng),保健佳肴,老少皆宜。但以下人群要注意食用: 1、氣虛胃寒,食少泄瀉之病,宜少用之; 2、陽虛者慎用; 3、脈搏不速、舌苔淡白者,忌用; 4、消化不良而腹瀉者,忌用; 5、患關(guān)節(jié)炎而惡寒者,忌用。 6、菊花性寒,平素怕冷、手腳發(fā)涼、脾胃虛弱等虛寒體質(zhì)者不宜服用。 7、血壓低者慎用。 點擊進入年夜飯菜譜專題 |