主要用料： 金絲魚500 g，菊花2 朵，蔥、生姜各15 g，瘦火腿15 g，鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均適量，香菜2 棵，色拉油100 g。
制作方法： 1 . 將金絲魚(又稱嗤魚、丁魚等，是一種淡水魚)去腸臟，洗凈，裝入大盤中上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，取出稍涼后，拆去魚骨頭及頭等卡刺;菊花摘下花瓣，洗凈，一改為二;蔥、生姜分別揀洗干凈，切成蔥花、姜末;火腿切成細(xì)茸;香菜揀洗干凈，改刀成半寸長(zhǎng)的段，均待用。 2.燒鍋上火，先放80 g 色拉油燒至五成熱時(shí)，下蔥花、姜末炒出香味，再陸續(xù)放入金絲魚肉、雞湯、鹽、味精、紹酒、白醋等，待沸時(shí)放入菊花，用生粉勾芡，下火腿茸、麻油攪勻后，裝入碗中，撒上胡椒粉、香菜，即可端送上桌。 溫馨提示： 1.此菜亦可用其他不含小細(xì)刺的魚類代替，例如鱖魚、虎頭沙魚等魚類。 2.魚出刺卡時(shí)也可以生時(shí)剔卡刺，不一定非要蒸熟或煮熟。 3.制作時(shí)，白醋不宜多用，幾滴即可。 健康提示： 這道菜香氣襲人，富含營(yíng)養(yǎng)，保健佳肴，老少皆宜。但以下人群要注意食用： 1、氣虛胃寒，食少泄瀉之病，宜少用之; 2、陽(yáng)虛者慎用; 3、脈搏不速、舌苔淡白者，忌用; 4、消化不良而腹瀉者，忌用; 5、患關(guān)節(jié)炎而惡寒者，忌用。 6、菊花性寒，平素怕冷、手腳發(fā)涼、脾胃虛弱等虛寒體質(zhì)者不宜服用。 7、血壓低者慎用。 點(diǎn)擊進(jìn)入年夜飯菜譜專題 |
