味覺(jué)旅行：香酥脆嫩丁香鴨子

　　食譜原料：

　　光鴨1只，丁香2g，卷心菜500g，番茄150g，醬油、鹽、糖、胡椒粉、酒、蔥、姜、醋、麻油、生油適量。

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　　制作方法：

　　1. 鴨洗凈去內(nèi)臟去爪，用醬油、酒、鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜、丁香攪拌，腌2小時(shí)，取出晾干(盆中調(diào)料留用);

　　2. 鴨子表皮晾干后，將上述調(diào)料灌入鴨肚內(nèi)，上籠蒸酥取出，揀去蔥姜及丁香;

　　3. 卷心菜洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌一下，擠干水分，放入糖、醋、麻油拌勻，圍在盆邊;

　　4. 將番茄洗凈、開(kāi)水沖洗后切片，也圍在盆邊;

　　5. 起油鍋把鴨炸透，至鴨皮酥脆撈起，斬成塊，放在盆中間即可。

　　健康提示：

　　鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

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