餐館如何洗小龍蝦？真的用洗蝦粉？

　　洗小龍蝦全過(guò)程

　　“我這樣說(shuō)說(shuō)，你們有可能不相信，我?guī)�你們�(nèi)�倉(cāng)庫(kù)，怎么洗小龍蝦，一看就清爽。到現(xiàn)場(chǎng)，你們把過(guò)程都拍了去，告訴大家!”張經(jīng)理說(shuō)，“等一會(huì)兒，我開(kāi)車子去。”

　　張經(jīng)理開(kāi)一輛八成新的奧迪A6L，招呼我們上車，“倉(cāng)庫(kù)就在玉皇山腳下，很近。”

　　張經(jīng)理談起自己的龍蝦館生意，張胡李龍蝦館從2005年開(kāi)起來(lái)，是他和兩個(gè)朋友一起開(kāi)的，三個(gè)人分別姓張、胡、李，就叫了這個(gè)名字。張經(jīng)理負(fù)責(zé)日常管理，最忙。

　　沿著中河高架開(kāi)了500多米，拐進(jìn)一條小巷。下車后繞了幾個(gè)彎，來(lái)到一間平房——這就是張胡李龍蝦館的倉(cāng)庫(kù)。門(mén)一開(kāi)，一股腥味伴著冷氣把人熏得直打噴嚏，一邊層層疊疊堆著七八摞大塑料筐，全是龍蝦，另一邊是五六根伸出來(lái)的水龍頭和大鐵桶。

　　張經(jīng)理開(kāi)始講流程——

　　我們小龍蝦來(lái)自安徽五河縣和江西鄱陽(yáng)湖，用大貨車送過(guò)來(lái)，夏天熱，一般是夜里送貨。第二天早晨到杭州，驗(yàn)貨后再收。死的、半死不活、特別臟、殼特別黑的，我們都不要。

　　驗(yàn)貨要花很長(zhǎng)時(shí)間，我們請(qǐng)工人用筷子一個(gè)個(gè)挑，一般10個(gè)龍蝦里留7個(gè)算不錯(cuò)了。不合格的小龍蝦供貨商會(huì)再挑一遍，賣給杭州的菜市場(chǎng)。

　　接下來(lái)把挑出來(lái)的龍蝦運(yùn)到倉(cāng)庫(kù)。龍蝦喜涼怕熱，儲(chǔ)存溫度控制在20℃以下，餓個(gè)一兩天，讓它們把腸胃里的臟東西拉干凈。

　　當(dāng)天吃的龍蝦當(dāng)天洗。張經(jīng)理找來(lái)一位阿姨演示。

　　先把整筐的龍蝦放到大鐵桶里，用自來(lái)水沖洗，水流很急。水積到大半桶后，用塑料筐上下攪動(dòng)龍蝦，“嘩嘩嘩”很用力，馬上水就變渾濁了。臟水倒掉，再?zèng)_洗兩三遍。然后每個(gè)小龍蝦用板刷刷幾下蝦肚子，這是外面看起來(lái)最臟的地方。

　　如果是個(gè)頭偏小的龍蝦，張胡李的做法是去頭去肚腸，上下擰兩下，就處理好了，放在一邊的水桶里。那里面放著生姜大蒜，防止變質(zhì)。大的龍蝦，保留頭部，去肚腸。

　　回來(lái)路上，張經(jīng)理說(shuō)，剛才演示的是他丈母娘，其他工人都午休了，丈母娘在值班。

什么是肌肉溶解？　　什么是洗蝦粉？　　龍蝦喜歡吃腐尸？　　

我們要如何挑選和煮食小龍蝦？

廣州有人吃小龍蝦出事了嗎？ 　　讓人揪心，餐館究竟是如何洗小龍蝦的？