我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，既提倡食物之間搭配互補(bǔ)，即“相生”，但也講究“禁忌”，所謂“相克”。長(zhǎng)期以來(lái)，一些“食物相克”的說(shuō)法在民間廣泛流傳，也時(shí)常見(jiàn)諸于報(bào)端。如今，生活水平提高以后，人們對(duì)飲食問(wèn)題日益關(guān)注，互聯(lián)網(wǎng)上、書(shū)店里關(guān)于這方面的資料、書(shū)籍更是比比皆是。它們引經(jīng)據(jù)典，說(shuō)得頭頭是道，但其中的謬論也不少。 溯本究源，所謂“食物相克”的說(shuō)法主要來(lái)自《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》等醫(yī)藥學(xué)古籍，以及現(xiàn)代的一些生物化學(xué)原理。在老百姓中間，有關(guān)養(yǎng)生保健的古籍似乎都被視為經(jīng)典，這在很大程度上是因?yàn)樗鼈児爬隙∮�，但并不意味著它們代表真正的�?quán)威。實(shí)際上，古籍中的很多說(shuō)法都找不到確切的佐證，對(duì)此不可全信。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究證實(shí)：食物進(jìn)入人體后，在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化，在吸收代謝過(guò)程中，各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的。有些食物相克的說(shuō)法雖然可以用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和中醫(yī)食療理論加以解釋?zhuān)恍┦澄锎钆湟驳拇_存在某些缺陷，但是肯定沒(méi)有傳說(shuō)的那么嚴(yán)重，一般不會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果，不必完全禁忌。當(dāng)然，具體問(wèn)題還需具體分析，下面，我們就對(duì)社會(huì)上流傳甚廣的一些“相克”的食物搭配進(jìn)行一一剖析，看看哪些是以訛傳訛，哪些是事實(shí)。 錯(cuò)誤的“食物相克” 以訛傳訛的傳言似是而非，通常都會(huì)用貌似科學(xué)的理由，或引用古籍中的只言片語(yǔ)，來(lái)讓大家深信不疑。不過(guò)，謬論終究經(jīng)不起實(shí)踐與科學(xué)的推敲。 錯(cuò)誤的食物相克：南瓜與羊肉 相克“理由”：難以消化 ——中醫(yī)古籍記載，南瓜與羊肉同食難以消化，會(huì)導(dǎo)致胸悶腹脹等癥狀。 專(zhuān)家評(píng)判：老祖宗說(shuō)的也不一定對(duì)。 此說(shuō)法來(lái)自李時(shí)珍的《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食。令人氣壅”。理由是南瓜補(bǔ)中益氣，羊肉大熱補(bǔ)虛，兩補(bǔ)同進(jìn)，會(huì)導(dǎo)致胸悶腹脹等癥狀。這其實(shí)沒(méi)有什么道理。羊肉蛋白質(zhì)含量高，并含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分較全面，尤其胡蘿卜素含量高，含有豐富的糖類(lèi)和淀粉，所以吃起來(lái)又香又甜。 近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫力。南瓜加羊肉其實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的搭配，南方有一道“粉蒸羊肉”，將南瓜挖空做成容器，放入羊肉、米粉及佐料，上籠蒸熟，營(yíng)養(yǎng)美味，特別可口。（本文圖片來(lái)源于CFP） |
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