河南：捏凍耳朵 吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱。相傳醫(yī)圣張仲景在告老還鄉(xiāng)時(shí)正是大雪紛飛的冬天。他看見白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍傷了，就叫其弟子將羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放入鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來(lái)，每逢冬至人們便模仿做著吃，故形成了“捏凍耳朵”習(xí)俗。以后人們稱它為“餃子”，也有地方稱它為“扁食”和“燙面餃”。 青椒水餃 用料：面粉400克，海米50克，青椒300克，豬肉300克，鹽、蔥花、姜絲、大醬、雞精、五香粉、油各適量。 做法：在調(diào)餡前應(yīng)當(dāng)做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還要少放點(diǎn)鹽，這樣和出的面筋道，將和好的面餳1個(gè)小時(shí)左右即可;海米泡水，切碎，青椒洗凈，去籽，切碎后撒點(diǎn)鹽，靜置一會(huì)兒，釋出水分，用干凈紗布擠出水分;豬肉(五花肉最好)與蔥花、姜絲一并剁碎，加入大醬、雞精、五香粉、油攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個(gè)方向攪打至菜汁完全吃透，海米、青椒放在肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡;面和好餳好后，接下來(lái)就是搓面，切劑子，搟餃子皮;菜餡內(nèi)再補(bǔ)加適量的鹽，并攪拌均勻，然后把餃子包好;煮餃子時(shí)要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮、粘底，餃子煮熟出鍋即可食用。 |
