河南：捏凍耳朵 吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱。相傳醫(yī)圣張仲景在告老還鄉(xiāng)時正是大雪紛飛的冬天。他看見白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍傷了，就叫其弟子將羊肉、辣椒和一些驅寒藥材剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放入鍋里煮熟，做成一種叫“驅寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，故形成了“捏凍耳朵”習俗。以后人們稱它為“餃子”，也有地方稱它為“扁食”和“燙面餃”。 青椒水餃 用料：面粉400克，海米50克，青椒300克，豬肉300克，鹽、蔥花、姜絲、大醬、雞精、五香粉、油各適量。 做法：在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還要少放點鹽，這樣和出的面筋道，將和好的面餳1個小時左右即可;海米泡水，切碎，青椒洗凈，去籽，切碎后撒點鹽，靜置一會兒，釋出水分，用干凈紗布擠出水分;豬肉(五花肉最好)與蔥花、姜絲一并剁碎，加入大醬、雞精、五香粉、油攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個方向攪打至菜汁完全吃透，海米、青椒放在肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡;面和好餳好后，接下來就是搓面，切劑子，搟餃子皮;菜餡內再補加適量的鹽，并攪拌均勻，然后把餃子包好;煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子煮熟出鍋即可食用。 |
