北京：冬至餛飩夏至面 老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，后來(lái)沿襲下來(lái)冬至這天家家戶戶吃餛飩。 三鮮餛飩 用料：面粉300克，豬肉100克，雞蛋1個(gè)，蝦仁100克，韭菜100克，紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精、鹽各適量。 做法：先把面粉和涼水按5：1的比例混合，揉成面團(tuán);把豬肉剁碎，姜剁成末和豬肉混合，加入醬油、鹽、韭菜碎、蝦仁，打入雞蛋，順著同一方向快速攪拌均勻，制成餡料;然后將面團(tuán)搟成餛飩皮，包成餛飩，煮熟，將紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精調(diào)成湯，倒入煮好的餛飩即可食用。 |
