北京:冬至餛飩夏至面 老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時,北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng),十分兇殘。百姓對其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,后來沿襲下來冬至這天家家戶戶吃餛飩。 三鮮餛飩 用料:面粉300克,豬肉100克,雞蛋1個,蝦仁100克,韭菜100克,紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精、鹽各適量。 做法:先把面粉和涼水按5:1的比例混合,揉成面團(tuán);把豬肉剁碎,姜剁成末和豬肉混合,加入醬油、鹽、韭菜碎、蝦仁,打入雞蛋,順著同一方向快速攪拌均勻,制成餡料;然后將面團(tuán)搟成餛飩皮,包成餛飩,煮熟,將紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精調(diào)成湯,倒入煮好的餛飩即可食用。 |