冬日進(jìn)補(bǔ)的佳肴蒸菜

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　　從營(yíng)養(yǎng)的角度看，通過(guò)水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，蒸為無(wú)油烹調(diào)，沒(méi)有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從健康方面說(shuō)，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒(méi)有接觸高溫油，營(yíng)養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對(duì)腸胃系統(tǒng)非常好。

　　蒸菜雖然烹調(diào)方法簡(jiǎn)單，但品種并不單調(diào)，北方人愛(ài)蒸面食，包子花卷大饅頭，以主食為主，圖個(gè)實(shí)實(shí)在在;南方人肉啊魚(yú)啊蔬菜啊湯啊什么都可以拿來(lái)蒸，原汁原味，非常講究，把蒸菜發(fā)揚(yáng)得淋漓盡致。蒸菜不難學(xué)會(huì)，很好入手，玉米南瓜這些的都是一次就能學(xué)會(huì)，男男女女都能操作。烹飪高手也有用武之地，能用同樣的工具做出相當(dāng)高水準(zhǔn)的蒸菜來(lái)，蒸肉重在初加工，切薄片預(yù)先加醬料腌制很重要;蒸魚(yú)重在火候，魚(yú)肉中火蒸七分鐘，魚(yú)頭高火蒸八分鐘，否則就會(huì)老掉，也是馬虎不得。