釀茄子是客家風(fēng)味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒后釀入肉餡，再經(jīng)油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因?yàn)樗谌怵W中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
烹制材料(五人份) 材料：茄子(2條)、豬絞肉(400克)、鮮蝦仁(200克)、水發(fā)香菇(1朵) 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙) 調(diào)料：油(1碗)、生粉(1杯) 做法： 1、往豬絞肉內(nèi)加入腌料拌勻，順一個(gè)方向打至起膠，腌制30分鐘。 2、鮮蝦去殼洗凈，切成丁;水發(fā)香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。 3、茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。 4、在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。 5、將肉餡釀入茄盒內(nèi)，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。 6、燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸干余油，然后將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 廚神貼士 1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會(huì)突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時(shí)肉餡還會(huì)脫落。 2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時(shí)更緊實(shí)。 3、給茄盒釀入肉餡后，應(yīng)在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會(huì)過厚，吃起來會(huì)淡而無味。 4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時(shí)不會(huì)吸入過多的油份，吃時(shí)不會(huì)太油膩。 |
