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簡單的煮菜細節(jié)留住食物更多營養(yǎng)

2010年11月03日  出處:pcbaby  責任編輯:林艷金 周暢學  我要評論
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導讀:您是否知道,食用經(jīng)橄欖油炒過的綠色蔬菜,其所含保護視力的β-胡蘿卜素的吸收量是食用蒸熟綠色蔬菜的5倍? 專家們建議說,能否保留住食物的營養(yǎng),取決于能否正確地烹調(diào)、處理食物。你是否主要到這些小細節(jié)了呢?
關(guān)鍵詞:烹飪的方法 烹調(diào) 營養(yǎng)飲食 

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簡單細節(jié)留住營養(yǎng)

  3.鐵鍋烹調(diào)獲得10倍的鐵

  得州農(nóng)機學院的研究結(jié)果建議:在烹調(diào)番茄、蘋果、檸檬等熱酸性食物時,用鐵制的罐子或鍋能使活性鐵的吸收量超過2000%。美國飲食協(xié)會發(fā)言人薩斯說:“鐵鍋里的一些鐵顆粒會被食物吸收,因為微粒太小而無法被看到或嘗出,而且,這些鐵元素十分安全”。

  不過,您沒有必要非用鐵制的鍋,某些富含鐵的高酸性食物也有助于身體對鐵元素的吸收,“如紅色的肉類中的鐵元素容易被吸收,而豆類、谷類以及蔬菜里的鐵元素卻不易被吸收”,薩斯說:“做菠菜沙拉時,放入幾片芒果可增加菠菜鐵元素的釋放;豆類與番茄醬、谷類與草莓搭配也能增加鐵元素。”

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