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簡(jiǎn)單的煮菜細(xì)節(jié)留住食物更多營(yíng)養(yǎng)

2010年11月03日  出處:pcbaby  責(zé)任編輯:林艷金 周暢學(xué)  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:您是否知道,食用經(jīng)橄欖油炒過的綠色蔬菜,其所含保護(hù)視力的β-胡蘿卜素的吸收量是食用蒸熟綠色蔬菜的5倍? 專家們建議說,能否保留住食物的營(yíng)養(yǎng),取決于能否正確地烹調(diào)、處理食物。你是否主要到這些小細(xì)節(jié)了呢?
關(guān)鍵詞:烹飪的方法 烹調(diào) 營(yíng)養(yǎng)飲食 

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簡(jiǎn)單細(xì)節(jié)留住營(yíng)養(yǎng)

  6.適度浸泡過濾致癌物

  肉類在經(jīng)過高溫?zé)竞,?huì)產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的致癌物質(zhì),但適當(dāng)浸泡可以避免這種物質(zhì)的產(chǎn)生。勞倫斯國(guó)家試驗(yàn)室的研究人員發(fā)現(xiàn),與沒有經(jīng)過處理的雞肉相比,在紅糖、橄欖油、蘋果醋、蒜汁、芥末、檸檬汁和鹽的混合物中浸泡過4小時(shí)的雞胸肉,經(jīng)過20分鐘的燒烤后,雜環(huán)胺的含量減少了99%以上。但調(diào)配鹵汁前,首先要準(zhǔn)備好這些含有較多抗氧化劑的調(diào)料:1/2杯香醋,2湯匙新鮮的迷迭香、橄欖油、蜂蜜、大蒜末各一湯匙,1/2茶匙的黑胡椒粉。

  在做那些不能被浸泡的漢堡之類的食物時(shí),加一些迷迭香也能夠起到阻止雜環(huán)胺產(chǎn)生的效果。

烹飪的方法專區(qū),了解更詳細(xì)的烹飪的方法知識(shí)點(diǎn)>>

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