冬天里的好湯 湯水是所有食物中最適合冬令進(jìn)補(bǔ)的料理。煲湯者的用心和撫慰,很難被喝湯的人忽略掉。喝過(guò)一碗好湯,往往會(huì)留下至深的印象和滿足感,齒頰留甘,遠(yuǎn)超過(guò)一盤精美小炒甚至山珍海味。湯水有自己的節(jié)奏和章法,春夏清爽滋潤(rùn),秋冬溫暖呵護(hù),夏日祛火,冬日驅(qū)寒。 湯水的滋味既醇厚又簡(jiǎn)單,不需要任何多余的作料,是甘是鮮,都淋漓盡致。除了煲湯,你很少有機(jī)會(huì)堅(jiān)持那么忠實(shí)地體現(xiàn)食材的原汁原味,很多食物本身的味道,因?yàn)槭┯酶鞣N烹調(diào)手法,已經(jīng)讓人記憶模糊了,通過(guò)一碗煲得透透的濃湯,能讓人想起來(lái)當(dāng)初它們是如何打動(dòng)我們的,甚至想象它們剛剛生長(zhǎng)的樣子。而且比起那些用新鮮生材直接做成的沙拉,一碗中和了幾種匹配材料釋放出來(lái)的精華味道,似乎更能打動(dòng)你的味覺(jué)細(xì)胞。 中餐最講究喝的是老火靚湯,就是用至少一種主料,配上與之相匹配的蔬菜、輔料甚至藥材,慢火熬燉幾個(gè)小時(shí),料理出來(lái)原汁原味的湯水,熱乎乎地喝下去,湯料的營(yíng)養(yǎng)全部溶解到湯水中,非常滋補(bǔ)養(yǎng)生。中餐的老火靚湯不會(huì)過(guò)分追求調(diào)味和形象,通常是肉煮得稀爛,而湯里沒(méi)有過(guò)多調(diào)味品的味道,顏色也沒(méi)有什么特別,喝湯的主要目的就是為了營(yíng)養(yǎng),也不需要特別搭配其他食物?赡苷?yàn)槔匣饻非笫澄锏脑咀涛,喝下去反而覺(jué)得非常輕松舒服,味覺(jué)有了可以重新歸零的清爽,喝多了一定會(huì)上癮的。中國(guó)人的胃口對(duì)于溫?zé)岬氖澄镉兄焐挠H切感,更何況是在寒冷的冬日。 |
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