廚房的武俠寫意：雪蓋烏龍

　　食譜原料：

　　水發(fā)黑木耳150g，鮮牛奶50g，豆腐200g，面粉50g，素油750g，味精、精鹽、干菱粉、素清湯、香菜各適量，濕淀粉少許。

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　　制作方法：

　　1. 黑木耳用溫水泡發(fā)，去泥沙洗凈，擠干水分，斬成茸，然后放入大碗里，加入適量的精鹽、味精、面粉、清水?dāng)嚢杈鶆颍�制成厚�?

　　2. 炒鍋置旺火上，倒入素油750g，燒至6成熱時(shí)，用竹刮在碗邊將糊刮成海參形，逐條入鍋炸至面結(jié)軟殼，撈出瀝油，即成素海參，裝進(jìn)盤中;

　　3. 去豆腐的上下兩層硬邊，選中間嫩的部分，放大碗內(nèi)，用手捏碎、攪拌，加適量的干菱粉、牛奶、精鹽、味精，調(diào)成糊;

　　4. 鍋置火上，下油50g，燒至8成熱，把豆腐糊投入鍋里煸炒，再添少量的素鮮湯，用濕淀粉勾芡，淋素油25g，再煸炒幾下，然后蓋在素海參上即成(上面放些香菜裝飾)。

　　健康提示：

　　木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

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