烘焙基礎(chǔ)之——基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕

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　　圖2，蛋白用干凈的無油無水打蛋盆裝好，先用電動打蛋器打至粗泡，加入1/3的細(xì)白糖和醋幾滴，繼續(xù)打至許多細(xì)泡狀態(tài)，再加入1/3的細(xì)白糖，然后高速打，打至濕性發(fā)泡后，再將剩余1/3細(xì)白糖加入后，改低速打至紋路清晰明顯的硬性發(fā)泡(9分發(fā))。