冬至吃什么進補？小編建議：冬至吃蔬菜補充各種營養(yǎng)素。一起來看冬至蔬菜有哪些好處。

　　(一)蔬菜富含鈣、磷、鉀、鎂和微量元素鐵等礦物質(zhì)

　　在各種蔬菜中，含礦物質(zhì)最多的是葉菜，尤其是綠葉蔬菜，這是由于蔬菜葉部與太陽的光合作用時間長于莖、塊、根部的緣故。

　　(二)蔬菜富含維生素C和胡蘿卜素

　　每100克綠葉蔬菜中約含有30-50毫克維生素C，遠遠高于相同重量的蘋果、梨中的含量。有人誤認為胡蘿卜素只限于胡蘿卜中，其實胡蘿卜素在每100克的苜蓿、菠菜、莧菜、芥藍中，含量高達2000-3500微克。蔬菜中還含有豐富的維生素B2。

　　(三)蔬菜都含纖維素

　　纖維素在進入體內(nèi)以后，雖然不被機體消化吸收，但它能在腸道中吸水膨脹，使糞便軟化，并促進腸蠕動，將糞便及時排出。同理，使得一些有害物質(zhì)（包括致癌物質(zhì)）沒有機會在腸道內(nèi)滯留和被吸收，而與糞便粘附在一起從體內(nèi)排出。

　　在洋白菜、花椰菜、芥菜等十字花科蔬菜中，含有二硫酚酮和芳香異硫氰酸等有效成分，是細胞惡變的天然抑制劑。

　　某些蔬菜中富含微量元素鉬，如在白菜、甘蘭、洋蔥、大蒜等中，它能阻斷N-亞硝基化合物、亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)合成，并操持正常細胞遺傳因子的生理功能。

　　蔬菜中還含有一種叫干擾素的誘生劑，可以刺激人體細胞產(chǎn)生干擾素，促使機體增強抗病毒感染的能力。如胡蘿卜、葫蘆、絲瓜、冬瓜中，均含有干擾素誘生劑。

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